Скотоводство. Основной отраслью хозяйства продолжало оставаться полукочевое скотоводство, особенностью которого было содержание скота в течение года на подножном корму. Кроме того, в районах Южного Казахстана, на берегах рек Сырдарья, Шу, Талас, Арыс было широко распространено оседлое скотоводство.
Казахи разводили главным образом лошадей, овец и верблюдов, в оседлых хозяйствах – крупный рогатый скот и коз. Казахские лошади были в основном двух пород. Табунные лошади с длинным и широким туловищем и относительно короткими ногами обладали высокой способностью к нажировке и зимней пастьбе. Эта порода близка к современной казахской лошади типа “жабы”. Кроме того, в степи разводили породистых скаковых лошадей.
Распространенным видом домашнего скота были верблюды. В период XV-XIX вв. казахи разводили одногорбых верблюдов “нар туйе”, но большее предпочтение отдавали двугорбым. При кочевом и полукочевом хозяйстве верблюды круглый год оставались под открытым небом. Лишь иногда в холодное время их обшивали войлочными попонами или строили для них специальные укрытия.
Казахи выращивали как крупных курдючных овец, так и более мелкие, тонкорунные породы. Кроме того, существовали породы крупного рогатого скота, приспособленные к пастбищному содержанию даже в зимнее время. В соответствии с природно-климатическими зонами исторически сложились и сезонные пастбища. Все пастбища делились на зимние – кыстау, весенние – коктеу, осенние – кузеу и летние – жайлау. Для зимних пастбищ избирались камышовые берега озер, долины рек, горные ущелья, южные склоны сопок, невысокие горы, опушки леса или небольшие равнинные участки бугристых песчаных пустынь. Под весенние пастбища отводились земли, раньше освобождавшиеся от снежного покрова. Кузеу часто совпадали с коктеу и располагались недалеко от зимовок. Жайлау отличались богатым травостоем, прохладным климатом, пресной водой и отсутствием комаров и слепней.
Для обеспечения скота водой выкапывались неглубокие, как правило, широкие колодцы, и вода из них черпалась при помощи кожаной бадьи-кауги. Глубокие колодцы были распространены в засушливых районах и набирать воду из них было настолько сложно и трудоемко, что использовали для этого верблюдов или быков. На Мангыстау и Устюрте выкапывались глубокие каменные колодцы.
Зимняя пастьба скота, так называемая тебеневка, производилась в определенной последовательности. Вначале на пастбище выгоняли лошадей, которые копытами разрыхляли снег и поедали лучшую траву, затем на том же месте выпасали коров и верблюдов, и только после этого – овец. Особенно ценились территории, удобные для выпаса овец и крупного рогатого скота – кара мал жер. Эти земли приберегались на самое трудное время.
Страшным бедствием для скотоводов был массовый падеж скота – жут. Причиной жута могли быть неблагоприятные природные условия – засушливое лето, степные пожары, морозные зимы с внезапными оттепелями и дождями. В подобных ситуациях скот не мог добывать корм из-под ледяного покрова. Во время многодневных буранов он погибал, попадая в соленые озера “сор”, не замерзающие даже в сильные морозы.
В особо трудные зимы казахи использовали “курек ашу” -способ очистки пастбищ с помощью лопат и других инструментов, бревен, привязанных арканами к лошадям.
Первые дни откочевки на жайлау являлись праздником. Перед выездом с зимовки устраивался “наурыздама”. Остановка на весенних пастбищах – трудньй и ответственный момент в жизни скотовода, так как совпадал с окотом скота, стрижкой верблюдов, уход за молодняком требовал большого труда. В начале лета аулы прибывали на жайляу. Здесь доили кобыл, проводили кастрацию ягнят, стрижку овец, изготовление кошм и заготовку молочных продуктов. В сентябре-октябре казахи отправлялись в обратный путь и в ноябре достигали куздеу, а в декабре – к,ыстау. На осенних пастбищах проводили убой скота на зиму – согым.
Темп движения на летние пастбища был медленным, обратно на зимовки – более быстрым. Такой порядок кочевания повторялся ежегодно, пастбища и кочевые пути были строго разграничены между общинами.
Орошаемое земледелие. Немаловажное значение в хозяйственной жизни казахов придавалось земледелию. Особое распространение оно получило в южных районах Казахстана, округах Отрара, Туркестана, Саурана, Сыгнака, Созака. Земледелием занимались казахи Западного Казахстана и Сарыарки.
В Казахстане развивалось главным образом поливное земледелие – нерегулярное и регулярное. Для посевов при нерегулярном орошении казахи использовали участки речных долин, обильно заливаемые паводковыми водами. Такой тип земледелия существовал в долинах Сырдарьи, Или, Шу, Таласа, Торгая и Ыргыза. В Прибалхашье заливаемые в половодье низины между барханами ограждали, закрывая сток воды. Собранная таким образом вода стояла все лето, а зимой замерзала. Весной этот участок распахивался. Посевы на усыхающих днищах озер – кольтабан, засевались в низовьях Таласа.
Лиманное орошение было распространено по всей территории Казахстана, хотя занимало довольно скромное место. Небольшие участки речных долин, заливаемые весной паводковыми водами, ограждали валами и использовали задержанную воду для орошения.
Переходной формой от нерегулярного, лиманного к регулярному, арычному орошению была система устройства водосбросов весенней воды. Выбранное место ограждали плотиной – “бегет”, и вода из водохранилища спускалась на поля по мере надобности.
Наибольшее значение в казахском земледелии имело регулярное орошение с помощью систем арыков, по которым вода самотеком поступала на поля. Крупные системы были очень редки, так как в Казахстане мало полноводных крупных рек. Казахи искусно использовали мелкие источники орошения – ручьи, степные речки, ключи, озера. Нередко на мелких источниках ставились плотины, образовывающие искусственные водохранилища – тоспа или айдын.
Помимо обычной самотечной системы орошения казахи местами использовали особые системы. По левому берегу Сырдарьи существовало бассейновое орошение: воду на поле вели из 2-3 искусственных озер, соединенных между собой протоками. У южных склонов Каратау было распространено керизное орошение, когда большие глубокие колодцы соединялись подземными водосборными каналами.
Наряду с самотечной системой практиковалось орошение с помощью водоподъемных устройств. Одно из древних и примитивных сооружений для подъема воды – ручные черпаки “атпа”, состоящие из треножника и черпака с длинной рукоятью. Им забирали воду и заливали арык, ведущий в поле.
Наиболее распространенным водоподъемным устройством был шыгыр – деревянное колесо до 5 и более метров в диаметре, по ободу которого с определенным наклоном прикреплялись ведра. Специальная система передач соединяла колесо с рычагом, приводившимся в движение волами или верблюдами, шыгыры поднимали воду из степных рек с глубоким руслом. Вода из ведер выливалась в наклонный желоб, который соединялся с арыком или водохранилищем. При подъеме на большую высоту, ставились ярусами два и даже три шыгыра.
На казахских пашнях практиковалось в основном три способа полива: напуском (редко), затоплением и по бороздам. Орошение напуском, при котором поле заливалось струёй воды из источника (арыка или просто ручья), требовало обилия воды и было нерациональным. Значительно шире было распространено затопление. Поле разбивалось на небольшие участки – атыз, разделение валами. Сначала водой заливали один участок и только после основательного орошения его, вода пускалась на следующий участок.
В Жетысу преобладал полив бороздами. Борозды проводили на участке плугом или сохой в направлении, перпендикулярном уклону местности. При поливе нижние концы борозд запруживались, и вода, постепенно заполняя их, просачивалась в почву.
К началу XIX в. орошаемые земли стали сокращаться, что было вызвано природными. (усыхание степей) и политическими (колониальная политика России) причинами. И все же земледелие было довольно распространено не только на юге Казахстана, но и в центральных районах, на Жеме, Торгае, Ыргызе, в северных и восточных регионах Казахстана, играя все же в хозяйстве казахов второстепенную, вспомогательную роль.
Сельскохозяйственные культуры. Казахи-земледельцы возделывали разные зерновые и технические культуры – пшеницу, просо, рожь, ячмень, овес, рис, джугару, хлопок, коноплю и т.д. Из зерновых культур за редким исключением сеяли только яровые. Использовалось несколько сортов пшеницы (бидай). Наиболее распространенными, особенно на юго-востоке Казахстана, были так называемые “местные” сорта. Это “ак бидай” -белая пшеница, “Кызыл бидай” – красная пшеница (последняя отличалась длинным стеблем, зеленоватой верхушкой колоса, длинным и тонким зерном). Известны были также сорта “кара сулы” – черноколоска с мелким темно-бурым зерном (малоценный сорт, шедший нередко на корм лошадям); “лизелик” – сорт с коротким вегетационным периодом выращивали в горных районах и на севере Казахстана, “тиецп бидай” – сорт с трудно обмолачиваемым колосом, “лючин бидай” – пшеница с белой остью, легко обмолачивалась, давала белую муку.
“Кызыл бидай” была как озимой, так и яровой, “ак. бидай”-только яровой. Просо (тары) обладало в суровых климатических условиях Казахстана при экстенсивном земледелии рядом достоинств. Прежде всего, это крайне неприхотливая культура. Она давала и на поливе и на богаре устойчивые и высокие урожаи. Для посева использовались “ак тары” – белое просо, “Кызыл тары”- красное просо и “шокдй” – наиболее ранний и высокоурожайный сорт. Кроме того, были известны торгайские сорта проса – “ак, бикеш”, “Коныр шолак”, “конак”. Самое скороспелое из них – “конак” вызревало за 40 дней, “акбикеш” – за 60, “коныр шолак,” – за 90 дней. Торгайское просо, по свидетельству специалистов, отличалось особой полнотой и чистым цветом зерна.
Наряду с пшеницей и просом казахи высевали овес – “сулы” и ячмень – “арпа”. Выращивали также рожь – “кара бидай”, рис -“шалы” и бахчевые культуры – арбузы и дыни.
Казахские жилища
Виды жилища. Жилище казахского народа – замечательный памятник материальной культуры. Оно делилось на зимнее и летнее, которые отличались величиной и конструкцией. В летнее время казахи жили в легких переносных жилищах, зимой – в постоянных теплых помещениях: “агаш уй”, “жер уй”, “каратам”, “шошала”. Юрта – разборное жилище, изготовленное из дерева и войлока. Она состояла из “кереге” – остова (деревянная решетка), сферического купола – “шацырак”, радиально расположенных жердей “уык”. Размер юрты зависел от количества крыльев – канат (частей кереге). Юрта состоящая из двенадцати крыльев, имела площадь в 100-120 кв.м. Двенадцати, пятнадцати, восемнадцатиканатные юрты существовали с XII в. до начала XIX в., затем перестали встречаться.
Каждая решетка (кереге) состоит из тридцати шести планок -“саганак”, изогнутых посередине. Решетки бывают двух видов: из массивных планок мелкой квадратной сеткой – “тор кез” и тонких планок крупной сеткой – “жел кез”. Вход в юрту, обращенный обычно на юг, имеет форму прямоугольного проема.
Двухстворчатые двери часто покрывались резьбой. Решетки каркаса юрты снаружи обкладывались циновками из тростника -шымши. Поверх циновок каркас юрты покрывался войлоком. От середины свода до земли юрту покрывали туырлыки, от шанырака до низа свода – узуки. Войлочные покрытия скреплялись с корпусом веревками и узорными лентами – бельдеу. Свод юрты украшался подвесными ковровыми дорожками, полосками и лентами с бахромой и кистями из разноцветных шерстяных нитей.
По своему назначению юрты делились на три основных типа. Парадные юрты, предназначенные для приема гостей, отличались большим размером и богатым убранством. Юрты, служившие жилищем, были меньшего размера. Маленькие походные юрты могли перевозиться на одном верблюде или даже лошади. Кроме того, были юрты, использовавшиеся как склады, и другие подсобные помещения. Парадные юрты состояли минимум из двенадцати канатов, покрывались белым войлоком и шелком. Наиболее богатыми по убранству были свадебные юрты – “отау”.
Походные юрты можно отнести к типу специализированных, предназначавшихся для военных походов или пастухов и табунщиков. Наиболее простым переносным жилищем был шатер -“курке”, составлявшийся из уыков, поставленных конусом и покрытых войлоком. Чаще использовались в походах юрты “жолама уй”, состоявшие из трех-четырех решеток – кереге и уыков.
Кроме того, казахи во время кочевок использовали вместительные подвижные жилища на колесах – “куйме”. Оно покрывалось тканью, войлоком или кожей разнообразной окраски. В куйме жили дети и женщины.
Центр юрты – “ошак” служил местом приготовления пищи и обогрева в холодное время. Напротив входа находилось почетное место юрты – “тер” для гостей и заслуженных людей. Пространство у двери называлось “босага”. Направо от входа располагалась утварь и посуда, слева – конская сбруя. Направо от босага стояла кровать хозяев дома, отделенная занавеской – “шымылдык”.
В северном и северо-восточном регионах Казахстана были распространены постоянные жилища из дерева, камней, сырцового кирпича и дерна. По материалу изготовления их называли “жер уй”, “кирпиш уй”. Площадь дома зависела от материального состояния хозяина и состава семьи. Однокамерные дома назывались “шошала” или “тошала”.
Как видим, и жилище и его убранство были максимально приспособлены к полукочевому образу жизни казахов.
Убранство юрты. Убранство юрты состояло из различных деревянных и кожаных предметов, изделий из войлока, циновок и ковров. Широко распространены были войлочные ковры – “теке-мет”, войлочные ковры с аппликациями – “сырмак”, менее -тканые ковры – “кшем”. Существовало два вида ковров – безворсовые -“такыр ктем” и ворсовые – “тукт! илем”. Богатые войлочные настенные ковры, орнаментированные аппликациями, инкрустацией и вышивкой, назывались “туе кюз”.
Утварь и посуда хранились в подвесных сумках – “аяк кап”, войлочных коробках – “шабадан”, ковровых сумках – “коржын”, состоящих из двух равных карманов и соединяющей их переметной частью. Непременным атрибутом каждой юрты были сундуки – “сандык,”. Деревянные предметы – подставки – “жук аяк”, коробы для продуктов – “кебеже”, вешалки украшались художественной резьбой.
Одежда, украшения и оружие
Мужская и женская одежда. В народном костюме казахов отразились древние традиции, связанные с этническими, экономическими и климатическими условиями. Одежда изготовлялась из сукна, шерстяных и шелковых тканей, войлока и мехов. Особой ценностью у казахов пользовались шкуры куланов, сайги и тигров, меха енота, соболя, куницы, горностая. Из шкур шились шубы -“тон”. Шубы из меха пушных зверей назывались “iшiк” и различались по покрытию: меховая шуба, покрытая шелком – “бас тон”, синим сукном – “кок тон”, парчой – “барша тон”. Учиненные шубы с воротом из шкур жеребят – “жаргак тон”. Шубы из козьих шкур, когда выщипывали длинные волоски, оставляя лишь подшерсток, назывались “кылка жаргак”.
Штаны шились из замши, сукна, армячины, украшались богатой вышивкой. В XV-XVII вв. особой популярностью пользовались легкий плащ без рукавов – “кебенек” и халат из тонкого белого войлока – “каттау”. К старинным видам одежды относится также “шекпен” – длинный плащ из верблюжьей шерсти. Основным видом мужской и женской верхней одежды был халат – “шапан”, шившийся из шерстяных и шелковых тканей.
Комплект мужской одежды состоял летом из нательной рубахи, штанов и распашного халата, женской – из туникообразного платья – “кейлек” и безрукавки – “жециз камзол”. Для изготовления женской одежды использовались хлопчато-бумажные, шелковые ткани и бархат.
Мужские и женские головные уборы отличались многообразием. Наиболее старинный и традиционный мужской головной убор – “калпак” из тонкого войлока. Высокие шляпы из белого войлока назывались “ак калпак”, шляпы с широкими, загнутыми наверх полями – “айыр калпак”. Весной и осенью казахи носили шапки – “борiк”, круглые по форме с высоким конусообразным верхом, обязательно отороченные мехом. Зимние шапки-треухи назывались “тымак”.
Борiк девушки украшался подвесками и перьями филина, цапли или павлина. Отороченные бобровым мехом девичьи шапки назывались “камшэт борiк”, вышитые золотом – “алтын борiк”, украшенные кораллами – “калмаржан борiк”. Летние легкие шапочки из бархата или парчи – “такия” украшались пучками перьев, вышивкой серебром и золотом.
Из женских головных уборов наиболее оригинальным и богатым был свадебный убор – “сэукеле” – высокий, конусообразный, украшенный золотыми и серебряными монетами, кораллами и жемчугом, диадемами и подвесками. С рождением первого ребенка молодая женщина носила головной убор из белой ткани- “кимешек”.
Мужская и женская обувь также отличались разнообразием. Мужские сапоги на очень высоких каблуках с голенищем выше колен назывались “шонкайма етик”, мягкие сапоги с загнутым кверху носком, легкие, удобные для верховой езды – “6ip така”, а также ичиги – “мэсi” из козлиной юфти и галоши – “кебiс” из более плотной кожи. Зимой носили “саптама етiк”, бедняки -“шокай” и “шарке”.
Женская обувь отличалась от мужской изяществом, богатым орнаментом. Повседневной обувью были туфли – “кебiс”. Богатые женщины носили орнаментированные сапоги “кестелi етiк”, туфли на высоких каблуках из зеленой кожи – “кок сауыр”, украшенные узорным шитьем и серебряной инкрустацией.
Обязательной деталью казахского костюма были пояса из кожи, бархата, шерсти и шелка – “белдио>. Пояса из кожи украшались тиснением, фигурными накладками из серебра с инкрустацией полудрагоценными камнями, резными костяными пластинами. Такие наборные пояса назывались “шее”. У юношей пояса не были наборными и не имели подвесок. Женские пояса были более широкими и нарядными и шились в основном из шелка и бархата. Носили также и мягкие кушаки – “кур”.
Ювелирные украшения. Женские украшения изготавливались из золота, серебра, драгоценных камней. Массивные серебряные браслеты “билезик” покрывались позолотой и инкрустацией. Серьги изготовлялись в основном из серебряной проволоки в виде душек, колец с подвесками из самоцветов, часто – из ромбических и округлых пластин, скрепленных между собой цепочками.
Широко использовались накосные украшения – “шашбау” в виде рядов медальонов или пластин, соединенных между собой концами. Центральные медальоны всегда украшались филигранью со вставками из цветных камней. К накосным украшениям относились и подвески “шолпы”.
Перстни были литые и чеканные, венчики овальной, круглой, грушевидной, многогранной формы. Часто перстни украшались вставками из цветных камней.
Казахские ювелиры изготавливали, и другие украшения, нагрудные – “омырауша”, “енiр жиек”, “бой тумар”, застежки к поясам – “iлгек”, фигурные бляхи к саукеле – “шылтыр”, массивные шаровидные пуговицы – “торсылдак туйме”, булавки – “туйреуiш”.
При изготовлении женских украшений применялась различная техника-литье, гравировка, чеканка, штамповка, филигрань, чернение, зернь, эмаль.
Оружие. Разнообразным было и казахское оружие. Из особой стали делали кривые сабли – “кылыш”, палаши – “селебе”, мечи – “семсер”. Широко использовались шпаги – “сапы”, кинжалы – “канжар”, длинные ножи с изогнутым клинком – “жеке ауыз”, длинные узкие ножи – “бунда пышак”. Наиболее распространенным оружием были лук – “садак,” и стрелы. Наконечники стрел были различных форм – четырехгранные, ромбические, вилообразные. Копья – “найза” имели стальной наконечник и кисти из конских волос. В комплекс вооружения входили и секиры – “айбалта”.
Оборонительное вооружение состояло из кожаных и металлических доспех – “сауыт”, стальных кольчуг из колец, стальных шлемов с сеткой и козырьком, деревянных и кожаных щитов, обшитых железными пластинами.
С конца XVII в. стали использовать и ружья, частью купленные в городах Средней Азии, частью изготовленные самими казахами. Ружья были нескольких видов: с фитилем и украшенные насечкой серебром – “бiлтелш мылтык”, без насечки – “кара мылтык”, с коротким стволом – “самкал”. Короткоствольные ружья, стреляющие на семьсот метров, назывались “козы кэш”, Порох и пули казахи изготавливали сами, частью покупали у соседей. Использовались дубины “сойыл” и “шокпар” из березовых жердей, однако во время войны они реже употреблялись.
Пища, посуда и домашняя утварь
Пища – первейшая и основная жизненная потребность человека. Кроме своей основной роли пища у любого народа играет и огромную знаковую роль, является частью материальной культуры.
Пища казахов состояла в основном из мясных и молочных продуктов. Молочная пища была разнообразной. Из кобыльего молока изготовлялся кумыс – “кымыз”, из верблюжьего – “шубат”. Молоко коров, коз и овец шло в основном для изготовления квашеного молока, масла, различных сыров.
Одним из любимых напитков казахов было квашеное молоко – “айран”. Смесь айрана с водой называлась “шалап”. Из молока сбивали масло – “сары май”. Для длительного хранения масла его промывали холодной водой, солили и заполняли им бараний желудок – “карын”.
Важное место в рационе казахов занимали сыры. Высушенный на солнце творог назывался “курт” и употреблялся в пищу зимой, растворяемый в горячем бульоне. Изготовлялись другие виды сыров: “сары иримшик”, “ак иримшик” и др.
Мучные продукты использовались преимущественно зимой. Основной продовольственной культурой было просо, реже -пшеница и рожь. Из проса казахи готовили пшено “тары”, шедшее на приготовление пшенной похлебки “тары коже”. Жареное пшено ели с молоком, маслом, приготовив из него толокно – “талкан”. Из пшена мололась мука, готовились пресные просяные лепешки “тары таба нан”. Из пшена готовилось также праздничное блюдо “жент”.
Пшеница более ценилась казахами, чем просо. Из него готовили похлебку “бидай коже”, талкан и жент. Мука шла на изготовление пресных лепешек – “таба нан”, лапши – “кеспе”, обжаренного в сале теста – “бауырсак”. Рожь и ячмень занимали в рационе казахов меньшее место. Из риса казахи южных районов готовили плов – “палау” и кашу “ботка”.
Основной пищей казахов были мясные блюда. Наиболее ценным мясом считалась конина, из которой приготавливали различные блюда – подкожный жир верхней части шеи – “жал”, мясо и жир области крупа – “жая”. Из прямой кишки изготовляли “карта”, из реберного мяса с под позвоночным жиром – “казы”. Колбаса из мяса, других частей туши называлась “шужык”.
Баранина употреблялась в основном в летнее время. Вареное мясо – “ет” – основное блюдо казахов – подавалось как с гарниром (кеспе, нан), так и без него. Бульон – “сорпа” употреблялся после мяса. Печень и мякоть, обжаренные мелкими кусками на медленном огне, назывались “куырдак,”. Говядина в пищу редко употреблялась.
