Строение, функции и физико-химические свойства белков

В ходе дискуссии  обратить внимание на следующее:

  1. Все белки состоят из связанных пептидными связями аминокислотами.
  2. Аминокислоты, входящие в белки, содержат карбоксильную и аминогруппы в a – положении R – СН – СООН

       2

  1. Пептидные связи образуются a – карбоксильной группой одной аминокислоты и a -аминогруппой другой.
  2. Полипептидная цепь имеет основной стержень, состоящий из многократно повторяющихся группировок –   N – СН- С -О

Н           çç

 

  • – конец и    -С – конец
  1. Разнообразие полипептидных цепей обусловлено различием в строении радикалов аминокислот и порядком их чередования. Некоторые аминокислоты и пептидную связь можно обнаружить в составе белков с помощью цветных реакций.
  2. Хроматографический метод используется для определения аминокислотного состава белков, а также свободных аминокислот сыворотки крови.

Для определения аминокислотного состава исследуемый белок необходимо гидролизовать. Для знакомства с хроматографическим методам студенты используют готовый гидролизат белка (раствор, содержащий смесь аминокислот). Следует подчеркнуть, что хроматографический анализ включает 3 этапа:

  1. Разделение аминокислот;
  2. Их идентификацию;
  3. Количественное определение отдельных аминокислот. (3Й этап на данном занятии не проводится).

Далее следует обратить внимание студентов на то, что растворимость белков как высокомолекулярных соединений обусловлена наличием заряда белков, гидратной оболочки и определенной структурной организацией, обеспечивающей поверхностное расположение гидрофильных групп, и, следовательно, изменение одного или суммы этих свойств являются причиной осаждения белков.

Обратить внимание на два типа реакции осаждения

  • Реакции, вызывающие денатурацию белков (осаждение, нагревание, солями тяжелых металлов, минеральными и органическими кислотами, алкалоидными реактивами).Реакции, вызывающие обратимое осаждение белков без существенных изменений конформации пептидной цепи (высаливание, осаждение органическими растворителями, изоэлектрическое осаждение).

Некоторые реакции осаждения используются в медицинской практике. Например, осаждение танином и спиртом применяют при лечении ожогов, при отравлении солями тяжелых металлов рекомендуется давать большое количество белка, который связывает эти соли  и таким образом предупреждает их всасывание. Стерилизация инструментов и перевязочного материала при высокой температуре, обработка операционного поля, дезинфекция помещений, освобождение от белка при анализе крови, ликвора, мочи.

Осаждение белков в изоэлектрическом состоянии используется для определения ИЭТ, как одной из индивидуальных характеристик  белков,  а также как метод выделения индивидуальных белков у смесей.

В медицине этот способ осаждения используется для получения лекарственных препаратов крови (g-глобулин и др. белки плазмы), лечебных сывороток.

 

 

 

 

Контроль: ответы на тестовые вопросы и работа по билетам:

 

а) Заменимой аминокислотой является:

  1. Триптофан 2. Фенилаланин
  2. Серин 4. Метионин                      5. Лизин

б) Незаменимой аминокислотой является:

  1. Аланин 2. Лейцин               3. Глутамат
  2. Пролин 5. Аспарагин

в) Гетероциклической аминокислотой является:

  1. Триптофан 2. Фенилаланин                3. Метионин
  2. Серин 5. Метионин

г) Донором метильной группы является:

  1. Тирозин       2. Валин                                          3. Метионин
  2. Глицин 5. Аланин

д) Оксигруппа содержится в радикале:

  1. Глутамата 2. Глицина                           3. Треонина
  2. Гистидина          5. Лизина

е) Диаминомонокарбоновой кислотой является:

  1. Глутамин 2. Аргинин                           3. Цистеин
  2. Гистидин 5. Аланин 

Работа по билетам:

БИЛЕТ №1

  1. Написать пептид вал-глю-три-мет-лей. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Классификация белков.

БИЛЕТ №2

  1. Написать пептид мет-тре-вал-глю-ала. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Высаливание белков, использование в медицине.

БИЛЕТ №3

  1. Написать пептид арг-фен-про-асп-мет. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Методы разделения белков из их смесей.

 

БИЛЕТ №4

  1. Написать пептид иле-цис-три-гли-цис. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. От чего зависят оптические свойства белков.

 

БИЛЕТ №5

  1. Написать пептид лиз-ала-асп-тир-гис. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Что такое денатурация?

БИЛЕТ №6

  1. Написать пептид мет-тре-вал-глю-ала. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Дайте определение первичной структуре белка

 

БИЛЕТ №7

  1. Написать пептид арг-фен-про-асп-мет. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Какие белки называются глобулярными?

 

БИЛЕТ №8

  1. Написать пептид мет-тре-вал-глю-ала. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Что такое денатурация?

 

БИЛЕТ №9

  1. Написать пептид вал-глю-три-мет-лей. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Дайте определение вторичной структуры белка

 

БИЛЕТ №10

  1. Написать пептид лей-гис-арг-цис-сер. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Роль белков в организме.

 

БИЛЕТ №11

  1. Написать пептид лиз-ала-асп-тир-гис. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Дайте определение четвертичной структуры белка

 

БИЛЕТ №12

  1. Написать пептид иле-цис-три-гли-цис. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. От чего зависят оптические свойства белков.

 

БИЛЕТ №13

  1. Написать пептид арг-фен-про-асп-мет. В какой среде лежит его ИЭТ?

Как изменится его заряд в кислой среде, в щелочной?

  1. Методы разделения белков из их смесей.

 

БИЛЕТ №14

  1. Написать пептид лей-цис-фен-гли. Какие связи могут укрепить глобулу, содержащую такие фрагменты.

Дать определение третичной структуры белка. Ее связь с функцией белка.

Қажетті материалды таппадың ба? Онда KazMedic авторларына тапсырыс бер

Строение, функции и физико-химические свойства белков

error: Материал көшіруге болмайды!