Гигиеническая оценка адекватности питания по меню-раскладке. Оценка доброкачественности молока, мяса и баночных консервов. Пищевые отравления и инфекции и их профилактика

Цель:  формирование основ гигиенических знаний, позволяющих решать вопросы первичной и вторичной профилактики заболеваний инфекционной и неинфекционной этиологии, быть необходимыми для правильной постановки диагноза, проведения адекватного лечения и реабилитации больных, повышения гигиенической грамотности населения.

Задачи обучения: научить применять гигиенические знания для профилактики заболеваний, сохранения и укрепления здоровья населения, научить выделять факторы окружающей среды как факторы риска для здоровья населения, их возможную этиологическую роль в патогенезе заболеваний и использовать эти знания в своей профессии, научить использовать современные достижения гигиенической науки для решения конкретных профессиональных задач в будущей врачебной деятельности.

Основные вопросы темы:

  1. Физиолого-гигиенические основы рационального питания.
  2. Функции питания.
  3. Основные принципы рационального питания.
  4. Физиологические нормы питания для различных групп населения (1991г.).
  5. Значение коэффициента физической активности.
  6. Показатели количественной, качественной адекватности и сбалансированности питания. Методы определения потребности в энергии и пищевых веществах.
  7. Режим питания.
  8. Значение отдельных нутриентов в питании человека.
  9. Алиментарные заболевания и их профилактика.
  10. Пищевая и биологическая ценность основных пищевых продуктов. Эпидемиологическое значение.
  11. Чужеродные химические вещества в продуктах питания и их опасность для здоровья человека, профилактика заболеваний.
  12. Значение пищевых концентратов и консервированных продуктов в питании, их пищевая и биологическая ценность.
  13. Баночные консервы как потенциальный источник развития ботулизма и отравления солями тяжелых металлов.
  14. Пищевые добавки, их использование в питании.
  15. Мероприятия по обеспечению безопасности и сохранению пищевой и биологической ценности пищевых продуктов.
  16. Стандартизация и сертификация пищевых продуктов и их роль в обеспечении безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарная экспертиза основных пищевых продуктов.
  17. Категории качества пищевых продуктов.
  18. Маркировка продовольственных товаров как одно из средств обеспечения контроля их качества.
  19. Пищевые отравления и их классификация.
  20. Пищевые отравления микробной природы. Источники, механизмы и факторы передачи возбудителей.
  21. Продукты, наиболее частые виновники развития отравлений. Профилактика.
  22. Пищевые отравления немикробной природы. Профилактика.
  23. Пищевые отравления неустановленной этиологии.
  24. Тактика лечащего врача и обязательные мероприятия, проводимые им в случае пищевого отравления.

Методы обучения и преподавания: Устный опрос, решение ситуационных задач. Составление меню- раскладки.

Литература:

основная:

1.Гигиена /Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. – М.: ГЭОТАР-МЕДИЦИНА, 2000.- 608 с.

2.Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека. – М.: Издательский центр «Академия», 2004..- 528 с.

3.Беляков В. Д.,  Жук Е. Г. Военная  гигиена и эпидемиология. – М.: Медицина, 1988.

4.Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека.- М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2001. –432 с.

дополнительная:

  1. Королев А.А. Гигиена питания. – М.: Издательский Центр «Академия». 2006. – 528 с.
  2. Кенесариев У.И., Балмахаева Р.М., Жоламанов М.Е., Алимова Н.Е. Гигиена питания: Учебное пособие по общей гигиене для студентов медицинских вузов. – Алматы, 2005. – Ч.1. – 143 с.
  3. Бекмагамбетова. Ж.Д. Радиационно-экологические аспекты безопасности населения. Учебное пособие. – Алматы, 2002. – 304 с.
  4. Руководство к практическим занятиям по гигиене труда: Учебное пособие / Под ред. В.Ф.Кириллова.- 2-е изд. – М.:Медицина, 2001. – 400 с.
  5. Кучма В.Р. Гигиена детей и подростков: Учебник.- М.:Медицина.2001.- 384 с.
  6. Голубев В.В., Лещенко М.В., Голубев С.В. Практикум по основам педиатрии и гигиены детей дошкольного возраста. – М.: Издательский центр «Академия». 2000.- 200 с.
  7. Кириллов В. Ф. , Книжников В. А. , Коренков И. П. Радиационная гигиена. Учебник.-М.: Медицина , 1999.- 384 с.

Контроль знаний:

Задача 1

Энерготраты студентки (21 год, масса тела — 57 кг) составляют 2,42 мегакалории. Определите с использованием эталона сбалансированной мегакалории потребность студентки в макронутриентах и витаминах.

Задача 2

Токарь (28 лет, масса тела — 69 кг, рабочий день — 8 ч) получает с пищевым рационом 90 г белка, 110 г жира и 340 г углеводов.

Рассчитайте количество образующейся при этом энергии. Сопоставьте полученные результаты с нормируемыми, касающимися тяжести труда, потребностей в энергии и нутриентах, определив их с помощью коэффициентов физической активности и по эталону сбалансированной мегакалории. Дайте необходимые рекомендации по адекватности питания и сбалансированности пищевого рациона.

Задача 3

Тракторист (53 года, масса тела — 75 кг) во время весеннего сева работает в поле с 730 до 1900, с часовым перерывом на обед и отдых. Рассчитайте потребность тракториста в энергии и нутриентах с применением коэффициентов физической активности и эталона сбалансированной мегакалории, соответствующих характеру его трудовой деятельности.

Задача 4

Суточные энерготраты токаря, работающего в ночную смену, составляют 3200 ккал.

Рассчитайте его потребность в основных нутриентах и дайте рекомендации по режиму питания (распределение суточного рациона на отдельные приемы, кратность и время приема пищи).

Қажетті материалды таппадың ба? Онда KazMedic авторларына тапсырыс бер

Гигиеническая оценка адекватности питания по  меню-раскладке.  Оценка доброкачественности молока, мяса и баночных консервов. Пищевые отравления и инфекции и их профилактика

error: Материал көшіруге болмайды!