Микронутриент тапшылығын алдын алу

Микронутриент тапшылығының алдын алатын алименттік негіз

Адам денсаулығының негізі, оның өсуі және қалыпты физикалық дамуы, белсенділігі мен тиімділігі оңтайлы, теңдестірілген тамақтану болып табылады. Біздің елімізде және шетелде жүргізілген зерттеулер қазіргі уақытта халықтың денсаулығына микронутриенттердің (витаминдер, минералдар мен микроэлементтер) тапшылығы, сондай-ақ организмнің қарсыласуының күрт төмендеуіне әкелетін жекелеген полиқанықпаған май қышқылдары антиоксиданттық қорғаныс жүйелерінің жұмыс істеуін бұзу және иммунды жетіспеушілік жағдайларын дамыту салдарынан қоршаған ортаға зиян келтіретін факторлар теріс әсер ететінін дәлелдейді.

Көптеген зерттеушілердің пікірінше, микронутриент тапшылығы мәселесінің пайда болуы соңғы онжылдықтарда күнделікті азық-түлік жиынтығын қысқартумен байланысты халықтың азық-түлік мөлшерінің өзгеруіне әкелді; тазартылған және модификацияланған өнімдерді тұтынудың артуы; химиялық табиғатта тағамдық қоспаларды пайдалануды кеңейту. Бұл Қазақстан халқының түрлі контингенттерінің рационының құрылымын биологиялық тамақ бойынша ең толық тұтынуды азайту бағытында өзгертті.

Тамақтанудың сандық және сапалық көрсеткіштерінің теңгерімсіздігі, тамақтанудың жетекші мамандарының пікірі бойынша, аллергияға тәуелді аурулардың өсуіне әкеп соқтырады: семіздік, атеросклероз, гипертония, миокард инфарктісі, қант диабеті, асқазан жарасы, қатерлі ісік аурулары, анемия және басқа да аурулар халықтың өлімінің басты себептері болып табылады.

Елдегі ағымдағы қолайсыз экологиялық жағдай, сондай-ақ қоршаған ортаның факторларына қарсы органның қарсылығын төмендету туралы қауіпті деректер адам ағзасының қорғаныштық әлеуетін нығайту жолдарын іздестіреді.

Биологиялық активті қоспалардың кең спектрін дамыту және дамытуға байланысты – тікелей немесе табиғи азық-түлік өнімдеріне енгізуге арналған табиғи немесе табиғи биологиялық белсенді заттарға ұқсас концентраттар. Оларға ағзаға қажетті заттар – дәрумендер, минералды тұздар, макро- және микроэлементтер (кальций, йод, фтор, темір, селен, т.б.), жеке аминқышқылдары, диеталық талшықтар және олардың физиологиялық нормалар. Мұндай қоспаларды тұтыну, нутрицевтика деп аталады, семіздік, атеросклероз және басқа да жүрек-қан тамырлары аурулары, қатерлі ісіктер, иммунды тапшылық жағдайлары сияқты кең таралған ауруларды алдын-алу және қолдаудың бір түрі болып табылады.

Биологиялық белсенді қоспалар фармацевтикалық препараттар болып табылмайды, тағамдық емес профилактикалық заттар тобына жатады, бірақ олар мен дәрі-дәрмектердің арасындағы шекара қазіргі уақытқа дейін анық анықталмаған және мамандар арасындағы даулы тақырып болып табылады. Қазіргі уақытта ресми органдар биологиялық белсенді қосылыстардың дәрі-дәрмектің белсенді затының мөлшерін 4-10 есе аз мөлшерде емдеу дозасын (композицияны құрайтын заттардың биологиялық белсенділігіне байланысты) алуға тиіс деп есептеді.

Қосындыларға тән ерекшеліктері – денедегі әрекеттің жұмсақтығы, жанама реакциялардың болмауы және төзімсіздік, күрделі эффектіні қамтамасыз ету мүмкіндігі, бұл бір уақытта бірнеше аурулар болған кезде өте маңызды. Олар денсаулығының жоғарылауына және аурудың төмендеуіне кепілдік беретін жеке органдардың және адам организмінің жүйелерінің қызметін реттейді.

Бұл тәсіл әсіресе синтетикалық есірткілерде медицина топтарының кейбір көңіл-күйлеріне байланысты, әсіресе жанама әсерлер, аллергиялық реакциялар, жыл сайын көптеген адамдарды өлтіретін дәрілік аурулармен байланысты. Дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету тек қана қалыпты жұмысын қалпына келтіру үшін жеткіліксіз болса немесе дәрілік терапия қорғаныш функцияларын әлсіретсе (мысалы, күшті препараттарды, радиацияны, емдеудің хирургиялық әдістерін пайдаланғанда) проблеманы шешпейді.

Табиғи шикізатқа негізделген биологиялық белсенді қосылыстарды жасау, жанама әсер ету қаупі жоқ ұзақ уақыт пайдалану мүмкіндігі төмен уыттылықпен сипатталады, заманауи фармакотерапияда қолайсыз проблемаларды шеше алады. Оларды қолдану емдеудің бастапқы сатысында және қалпына келтіру кезеңінде, сондай-ақ бастапқы емдеу курстары арасында созылмалы ауруларды кешенді терапияда тиімді профилактикалық және сауықтыру әсерлерін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Қазіргі уақытта бірқатар шетелдік және отандық фирмалар биологиялық белсенді қоспалар шығарады, олар денеге әртүрлі әсер етеді.

Қазіргі адам өмірінің басты ерекшелігі – қолайсыз жағдайлардың өсуі – бұл стресс, өткір және созылмалы аурулар, ауаның, судың, топырақтың зиянды заттарының, азық-түліктердің жеткіліксіздігімен, белок, витаминдер, минералдар, полиқанықпаған май қышқылдарының жетіспеушілігі, диеталық талшықтар.

Қазіргі уақытта тағамдық қоспалар витаминдер мен минералдар бар таблеткалар түрінде кеңінен қолданылады. Күнделікті таблетка мөлшері витаминдер мен минералдардың мазмұны ұсынылған күнделікті мөлшерге сәйкес келетін етіп таңдалады.

Витамин мен минералды қоспалардан басқа, мамандар балық майы диета құрамына кіреді, әсіресе, егер тағам теңіз өнімдері болмаса. Белгілі болғандай, мұндай майларға бай балықтар мен басқа да теңіз өнімдерін тұтынатын адамдар, мысалы, біздің өміріміздің басты «өлтірушілері» қатарына жататын, жүрек аурулары мен қан айналымы бұзылуларының көпшілігіне қарағанда әлдеқайда аз.

Балық майы белсенді компоненттері полиқанықпаған май қышқылдары болып табылады, олар 2-6 қос байланыстары бар 18, 20 немесе 22 көміртек атомдары тізбегін қамтиды. Екі түр бар: ω-3 және ω-6-май қышқылдары. Бұл қышқылдар адам ағзасына қажет, ол өзі синтездеуге қабілетті емес. Сондықтан олар адам ағзасына тамақпен кірулері керек. ω-6 май қышқылы көптеген өсімдік майларында және басқа да майлы заттарда кездеседі. A ω -3-қышқылы – EPA және DHA – тек балық және мұхит пен фаунаның басқа да өкілдерінен табылған. Сондықтан балық майы – ω -3 май қышқылдарының ең маңызды азық-түлік көзі болып табылады.

Тұрақты гомеостазға және гемостазға әсер ететін сенімді әдіс – бұл жүйелі ферментатерапия. Бұл әдіс өсімдіктердің гидролиздік ферменттерінің мақсатты түрде тұжырымдалған қоспаларының күрделі терапиялық әсеріне негізделген.

Жүкті әйелдерде болатын әртүрлі аурулардың алдын алуда диетотореапияның алар орны маңызды. Ол жоғары сапалы нәруыздар, майлар және көмірсулардың опиатты мазмұнын қабылдайды. Жүкті протеиннің нақты тұтынылуы ұсынылғаннан әлдеқайда төмен.

Мамандарда ерекше қызығушылық тудыратын азық-түлік қоспаларын қолдану.

Тағамдық қоспалар әртүрлі ауруларға терапия үшін кеңінен қолданылады, бұл негізгі терапияның тиімді компоненті болып табылады.

Кеңінен қолданылатын «МИЛОНА» терапевтік және сауықтыруға арналған қоспасы 2: 1: 1 арақатынасында қабылданған және денеге жалпы физиологиялық әсерін тигізетін мия тамыры мен тамыры, каламус және элекампанның тамырларынан тұратын негізгі өсімдіктер кешенін қамтиды. Сондай-ақ дененің метаболизмі мен антиоксиданттық функцияларын жақсарту үшін белгілі сандық арақатынаста қабылданған шөптердің қосымша комплекстері бар.

Халықтың тамақтануында күнделікті тұтыну өнімдеріне жататын сүт өнімдері маңызды орын алады. Бірегей құрамға ие олар ағзаны белоктар, көмірсулар, липидтер, минералдар, дәрумендер, микроэлементтер және басқа да өмірлік заттармен қамтамасыз етеді.

Сүтсіз және сүт өнімдерінсіз позитивті тамақтану мүмкін емес, өйткені сүт қоршаған ортаның зиянды әсерінен қорғаушы болып есептеледі. Сүттің қасиеттері басқа тағамдардың сапасын жақсартады. Сүт және сүт өнімдерін функционалдық ингредиенттермен байыту маңызды заттардың тапшылығын жоюдың ең сенімді жолдарының бірі болып табылады. Сүт және өсімдік протеиндерінің комбинациясы сүт протеинінің заттарына қарағанда аминқышқылдық композициялар тұрғысынан ең керемет композиция болып табылады. Өсімдіктер компоненттері тұжырымдамаға қосылса, өнім витаминдер, минералды элементтер, органикалық қышқылдар, тағамдық талшықтар және басқа да биологиялық белсенді заттармен байытылған. Өнімдерді өндіру процесінде өнімнің негіздерін өзгерту, оларды маңызды қоректік заттармен байыту, сіз физиологиялық әсерлердің белгілі бір шоғырлануына қол жеткізе аласыз.

Соңғы жылдары сүт протеинінің негізі әртүрлі өсімдік қоспаларымен араластырылып келеді: дәнді дақылдар, көкөністер мен жемістермен біріктірілген өнімдерді құру үрдісі айқын анықталды. Сүт басқа да өнімдерге қарағанда өзара анықталған өзара байыту қасиеттеріне ие, бірақ олар сонымен бірге құрамаларында айтарлықтай дәрежеде көрінеді: сүтті-жарма; сүт – жеміс; сүт және жидектер. Бұл амин қышқылына, май қышқылына, минералды және витамин құрамына байланысты жоғары тамақтану деңгейін қамтамасыз етеді. Бұдан басқа, ол крахмал қамтитын көмірсулар өнімдерінің сіңімділігін арттырады.

Мұндай өнімдердің кең ассортиментін Қазақ тағамтану академиясы ұсынады. Бұл өнімдерде әртүрлі дәмдер бар, бұл тұтынушыға дәмі, иісі мен дайын өнімнің пайда болуына байланысты жағымды эмоцияларды тудырады. Осының арқасында олар профилактикалық және терапевтік қасиеттерге ие.

Соңғы жылдары микроорганизмдер – пробиотиктер (бифидобактериялар, ацидофильді сүт қышқылдары және т.б.) бар сүт өнімдеріне үлкен қызығушылық туды. Халықаралық сүт федерациясының сарапшылары оларды «денсаулық өнімдері» деп атайды және 21-ші ғасырда бұл өнімдер сүт өнімдерін өндірудегі ең үлкен көлемді алады деп есептейді. Қазіргі уақытта бифидобактериялардан және лактобакилден тұратын аралас сірінділерді қолданып, ферменттелген сүт өнімдерін өндіруге ерекше көңіл бөлінеді. Лакто- және бифидобактериялардың штаммымен алынған өнімдерде С дәрумені мен майда еритін дәрілік А, Е және Д дәрумендерінің концентрациясы артады, мұндай сүт өнімдері адам ағзасында дамитын және патогендік микроағзалардың дамуын тежейтін антибиотикалық заттарды және көптеген бифидобактериялар мен лактобактарды қамтиды .

Ұзақ мерзімді зерттеулер қышқыл сүт негізіндегі өнімдер тек ішектің микробиоценозына ғана емес, сонымен қатар темірдің, витаминдердің тасымалдануын және пайдаланылуын жақсартатынын, иммунитетті, антиоксидантты және организмді нашарлататын күйін арттыратынын дәлелдеді.

Орындалған теориялық және эксперименттік зерттеулер негізінде балық концентратының және қышқыл сүтті сусындардың технологиясы әзірленді және функционалдық мақсаттардың өнімдерін алу үшін оңтайлы технологиялық параметрлер орнатылды. Жүргізілген зерттеулер остеопороздың әртүрлі нысандары бар науқастар өнімнің жақсы әсерін тигізді және жанама әсер етпейді. Постменопауздық кезеңдегі науқастарда және остеопороздың қышыма түрімен кальцийдің гомеостазына оң әсер етеді. Бұл өнімдер диетаны реттеуді қажет етпейді, әдеттегі диетаны бұзбайды, тек оны толықтырады және нормалдайды.

Қазіргі уақытта «сау тамақтану» екі идеологиясы бір-бірімен бәсекелеседі. Бір жағынан (пробиотиктер) адамның ішектің азық-түлікпен отарлау идеологиясы экзогендік микрофлорамен, ал екінші жағынан – адамның ішектің жергілікті (микрофлорасы) микрофлорасының өсуін және өмірлік белсенділігін ынталандыру идеологиясы пребиотикамен байытылған тамақ өнімдері арқылы. Әрине, превиотикалық және пребиотикалық факторлардың функционалдық тамақтанудағы тіркесімі оның тиімділігін арттырады. Болашақ ішек нормофлорасының тірі жасушалары (пробиотикалық микроорганизмдер) және олардың өмірлік белсенділігін ынталандыратын заттар (пребиотиктер) бар аралас құрам – синбиотиктердің пробиотикалық өнімдеріне жатады.

Соңғы жылдары жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, кейбір микроэлементтердің тапшылығы темір, мырыш, йод сияқты жасушалық және гуморальдық иммунитетті азайтады. Мысалы, мырыш жетіспеушілігі лимфоциттердің белсенділігінің төмендеуіне, құрылымының бұзылуына, гипогаммагглобулинемияның дамуына және ағзаның антиоксиданттық қорғанысының төмендеуіне әкеліп соқтырады, бұл өз кезегінде дененің қабыну реакциясын күшейтетін цитокиндердің синтезін ынталандырады. Темір тапшылығы фагоциттердің функциясының төмендеуіне, интерферон өндірісінің төмендеуіне, жасушалық иммунитеттің төмендеуіне әкеледі.

Мысалы, акушерлік патологияның алдын алуда жаңа бағыттар – бұл энтеросорбенттерді қолдану – дененің тазарту функциясын жақсартатын заттар. Энтероагенттердің негізгі түрлерінің бірі диеталық талшықтар болып табылады. Диеталық талшықтар (ДТ) – органикалық қосылыстардың қоспасы, бірегей химиялық құрылымы және физикалық қасиеттері бар.

«Диеталық талшық» термині алғаш рет 1953 жылы Hipsley EN тәжірибесіне енгізілді. Дегенмен, ең қолайлы диеталық талшықтың анықтамасы «адамның асқазан-ішек жолдарының эндогендік құпияларымен сіңірілмеген полисахаридтер мен лингвиндердің қосындысы» ретінде қарастырылуы керек. Жоғарыда көрсетілген биополимерлер адам диетасындағы қосымша балласт деп саналды. Енді тамақтың осы компоненттеріне диаметрально қарама-қарсылық: олар гомеостаздың қуатты реттегіші ретінде танылады.

Осылайша, адам ағзасына биологиялық белсенді заттардың әсерін зерттеу бойынша ғылыми әдебиеттерді талдау, олардың тек атағам ретінде ғана емес, сонымен қатар микронутриентті тапшылықты алдын алуда маңызды рөл атқарады. Кейбір дәрілік заттар токсикалық жүктеме деңгейін төмендетеді, ал кейбіреулері вирусқа қарсы, саңырауқұлақтарға қарсы, бактерияларға тұрақты және бактерицидті бағытқа ие болып келеді. Бұл ерекше заттар кәсіби дәрігерге әдеттегі емдеуге қосымша ретінде қолданып, басқа да көптеген дерттердің алдын алуда маңызды рөл атқарады.

Жоғарыда көртсетілген ақпарат теңгерімді тамақтану тек нәруыз, майлар, көмірсуларға байланысты ғана емес, сонымен қатар дәріментер, макро және микроэлементтерге де байланысты екендігін көрсетеді.

Ұқсас материалдарды қарай кетіңіз: